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时间：
2026/08/17
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来源：
多彩贵州网
8月15日，赫章县双河公园内酸香萦绕、人头攒动，2026年毕节酸菜文化推广活动在此火热启幕。六家本土酸菜企业齐聚现场，集中展示乌蒙无盐酸菜非遗制作技艺，让藏在深山老坛里的地道乡土味道走进大众视野，更推动这道传统家常菜突破定位边界，成为乡村振兴的特色发展载体。
酸菜节活动现场。张雪 摄
活动现场氛围感浓厚、烟火气十足。古朴的传统陶缸整齐排列，新鲜脆嫩的本地青菜、芥菜错落摆放，构成一道亮眼风景。场地按功能科学划分非遗技艺展演区、产品展销区、酸菜长桌宴品鉴区，各区域井然有序、各司其职。企业匠人与负责人现场实操，完整呈现晒菜、洗菜、入坛、封缸等全套工序，沉浸式还原百年传统发酵工艺，让市民游客近距离观摩非遗技艺、感受毕节酸菜的匠心底蕴，触摸乌蒙饮食文化的独特温度。
三十六酸缸。鲁绍林 摄
百年老坛传匠心 六代坚守续本味
一坛地道老坛酸菜，承载着代代相传的匠心与绵延百年的烟火气息。活动现场，羊敲岩品牌展位上一只传承六代、历经百年的老酸菜坛格外引人注目，成为市民游客争相打卡的亮点，静静诉说着毕节酸菜源远流长的制作历史与饮食文化。
“这只老坛子见证了品牌百年发展，我们一直坚守古法制作工艺。”贵州玖合壹食品有限公司销售负责人张学东介绍，羊敲岩品牌酸菜依托代代传承的专属酸本，将新鲜青菜洁净处理后入坛，倒入秘制酸本自然发酵，不依赖复杂工业工序，全凭时光沉淀与古法匠心，酝酿出地道纯粹的老坛酸菜风味。这种以酸养酸、自然发酵的传统技艺，让百年老坛历经岁月洗礼依旧焕发活力，让纯正的乌蒙酸香代代相传。
直播带货赫章无盐酸菜。刘虹艳 摄
生态无盐破认知 健康升级引潮流
依托阿西里西·韭菜坪得天独厚的高山生态环境，毕节酸菜产业在坚守传统的基础上大胆创新，打破大众对传统酸菜“高盐”的固有认知，迭代升级推出原生态、更健康的无盐酸菜，精准契合当下全民健康饮食新需求。
酸菜节活动现场展区产品。张雪 摄
“我们的无盐酸菜甄选养心菜、本地青菜、包心芥菜等原生态优质食材，全程零盐分添加，经专业检测无亚硝酸盐残留，口感清爽、低脂健康。”贵州一道菜食品开发有限公司总经理胡井成介绍，产品已收获广大消费者的认可与喜爱。在深耕酸菜主业的同时，企业还持续拓宽产品赛道，创新研发脱水蒜片、姜片、干葱等系列脱水蔬菜产品，丰富本地农特产品类别，市场反响热烈，进一步提升了赫章农特产品的市场竞争力。高山净土孕育优质食材，传统乳酸菌自然发酵锁住本味，让毕节酸菜成功从乡土家常小菜，变身广受市场青睐的健康食材。
参加活动人员现场品尝酸汤泡辣椒。刘虹艳 摄
多元品类拓赛道 全链发力强根基
从单一老坛酸菜到多元化泡菜矩阵，毕节酸菜产业持续延伸产业链、丰富产品品类，精准适配家用、餐饮、商用等多元消费场景，打通生产、加工、销售全链条，以稳定产能和广阔销路筑牢产业发展基础。
深耕泡菜领域多年的赫章正丰农业，现已形成多元化产品体系，主打泡二荆条、草莓椒、美人椒以及各类有盐酸菜等品类，全方位覆盖不同市场需求。“我们把有盐酸菜做了细化分类，一部分是火锅、酸菜鱼等餐饮门店专供的半成品食材，另一部分经过精细剁碎、真空封装，成为开袋即食的居家开胃小菜。”公司总经理蔡桂梅介绍，目前企业产能稳定、货源充足，泡菜年产量可达3000吨，泡椒年产量达1500吨，持续为市场输送优质产品。
赫章县无盐酸菜包。刘虹艳 摄
除了龙头企业发力，本土小微企业也扎根乡土、顺势而为，借力电商东风让大山里的特色酸菜走出贵州、走向全国。赫章县小惠儿食品有限公司负责人施越表示，企业依托本地丰富的农户种植资源，就近收购新鲜青菜，经过标准化清洗、精细加工、自然发酵、无菌封装等工序，打造高品质成品酸菜。销售端聚焦线上赛道，依托抖音、快手等短视频电商平台拓宽销路，目前线上销售渠道稳定成熟，每月销量可达六七十吨，让乌蒙酸香跨越地域限制、走进千家万户。
篝火燃烧，游客欢歌。刘虹艳 摄
三产融合赋新能 小酸菜撑起大产业
本次毕节酸菜文化推广活动，既是一场沉浸式味觉盛宴与非遗展演，更是推动酸菜产业提质升级、赋能乡村振兴的重要契机。活动现场正式发布毕节酸菜宴推广菜谱，贵州大学专家团队也重磅发布优质无盐乳酸菌科研成果，以专业科技助力传统古法工艺升级，推动毕节酸菜制作从经验化、传统化向标准化、科学化、规范化转型，为产业高质量发展注入科创动力。
“本次活动以文化推广为纽带，以科创成果为支撑，全方位赋能无盐酸菜产业提质增效。”赫章县商务局局长何江表示，赫章本土酸菜龙头企业集聚，农户青菜种植规模稳定、品质优良，为酸菜产业发展筑牢了坚实的原料根基。当地立足资源优势、深耕特色产业，通过本次活动串联起一产青菜种植、二产精深加工、三产文旅推广与美食消费，推动三产深度融合、协同发展，构建起完整的“酸香产业链”。
酸菜文化节篝火晚会火把巡游。刘虹艳 摄
小小一碟酸菜，不仅盘活了本土优质农业资源，带动周边农户稳定就业、持续增收，更成长为赫章乡村全面振兴的特色支柱产业。百年老坛藏尽乌蒙风味，一碟酸菜带动百业兴旺。如今，毕节酸菜以古法匠心为内核、健康品质为底气、多元业态为支撑，持续焕发新的活力，让浓郁的乌蒙酸香飘向全国，在产业升级与乡村振兴的赛道上，不断书写独具赫章特色的发展新篇章。
作者：通讯员 鲁绍林 谭家芳 张雪 刘虹艳 施微蝶蝶
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