嫩玉米(资料图)

　　眼下已过立秋节令，很快又将到玉米收割的季节，金灿灿的玉米带给人们收获的喜悦。而在玉米还未完全成熟时，毕节人有个习惯——先从地里掰回几个鲜嫩的玉米煮食或炒菜，味道香甜，尤以糯玉米最受青睐。

　　连日来，记者走访毕节各大农贸市场发现，虽然鲜食用玉米已经上市月余，但市场上仍然充斥着大量的青壳玉米，价格从0.5—1.5元/公斤不等。

　　毕节城区洪南农贸市场内经营蔬菜生意的聂贵秀告诉记者，目前市场内的玉米都是从城区周边农户那里批发来的，市场销量很不错，每天可以卖出100多公斤，有些市民一买就是十多斤，他们大都是买回去煮食或炒菜，“很多人都喜欢吃嫩玉米，因为水煮的玉米不但有玉米的鲜味还有些甜味，味道很不错。水果玉米更甜些，糯玉米口感更好。”聂贵秀说。

　　那么，市民在购买新鲜嫩玉米时该如何挑选呢？聂贵秀说，买玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，就可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩；如不出浆，就说明玉米老了。

　　聂贵秀说，买回家的嫩玉米如果一时半会吃不完，可选籽粒饱满的嫩玉米洗净后或剥或削，取大号保鲜袋装入一点清水，然后将玉米粒放进去后挤出气体封闭好，放入冰箱速冻。这个方法的优点是储存的时间较长，而且不会干。整棒嫩玉米带外皮用大号口袋封上冷藏，可储存半个月。

　　而对于嫩玉米的营养价值，记者也咨询了毕节市第一人民医院门诊医生杜培义，他说，玉米营养丰富，其中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。此外，玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。

　　对于嫩玉米的吃法，杜培义建议以蒸熟或煮熟吃最好。吃玉米时，建议把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。“但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可‘粗粮细做’，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬一锅棒子面粥都是不错的选择。”杜培义说。